Virtuvės meistrai pataria: neperkraukime Velykų stalo

Publikuota: 2016-03-23 Autorius: Rašyti komentarą

Iki Velykų liko kelios dienos. Šventinį valgiaraštį šeimininkės, ko gero, jau apgalvojo, tačiau šiek tiek kulinarinio įkvėpimo nepamaišys. VŽ pasidomėjo, ką ant šventinio stalo patieks virtuvės meistrai Martynas Praškevičius, Vytautas Samavičius ir Honorata Lyndo.

Virtuvės meistro Martyno Praškevičiaus receptas - keptas kiaušinis su brokoliais. Roberto Daskevičiaus nuotr.
Virtuvės meistro Martyno Praškevičiaus receptas - keptas kiaušinis su brokoliais. Roberto Daskevičiaus nuotr.

Knygos „Balansas: Skanus maistas ir sveikos gyvensenos idėjos aktyviems žmonėms“ receptų autorius, restorano „Stebuklai“ virtuvės šeimininkas Martynas Praškevičius sako neįsivaizduojąs Velykų be stilingai papuošto stalo.

Martyno salotos

„Pagrindinių patiekalų Velykoms ruošiame ne tiek ir daug: ant stalo būtinai turime šviežių salotų, kiaušinių ir vieną pagrindinį patiekalą, pavyzdžiui, keptą antį. Aš daugiau dėmesio skiriu detalėms, tam, kaip patiekiu sviestą ir duoną, kokiomis medžiagomis puošiu stalą. Labai svarbu jo neperkrauti patiekalais, kad sudarytume iš tiesų šventinį įspūdį“, – kalba p. Martynas.

Jis pataria iki Velykų prisidaiginti įvairių sėklų, pavyzdžiui, žirnių ar saulėgrąžų, jomis ir puošti Velykų patiekalus.

Ko gero, šis patarimas jau pavėluotas, tačiau išeitis yra: žaliuojančių daigų galima įsigyti prekybos centruose ar turguose. Anot virtuvės šefo, visuomet labai didelį įspūdį palieka netikėtai patiektas net toks įprastas patiekalas kaip sumuštiniai – juos, tarkime, galima sudėti ant stalo pabertų... grūdų, o vandenį patiekti išplautame baltojo vyno butelyje.

Stalo puošybai virtuvės meistras siūlo rinktis kuo natūralesnes gamtos spalvas, natūralias medžiagas, vengti skaisčių, „sintetinių“ spalvų.

Labai gražu, anot jo, bus „sužaisti“ salotomis: ne sumesti visas jų sudedamąsias į vieną dubenį, o sudėlioti jas kompoziciškai. „Aš visuomet pradedu nuo stambiausių salotų elementų ir dedu juos į apačią, smulkesnius į viršų – iš tiesų toks principas galioja visiems patiekalams. Salotų lapus galima sustatyti viršūnėlėmis į viršų, tarsi jos vis dar augtų, o kitus ingridientus sukaišioti tarp lapų – taip patiekalas atrodys itin patrauklus ir šviežias“, – pataria p. Martynas.

Vytauto triušis

Virtuvės meistras Vytautas Samavičius, kepsnių restoranėlio „Momo grill“ ir namų restorano „Monai“ Klaipėdoje bendraturtis, VŽ skaitytojams rekomenduoja išsitroškinti triušienos su garstyčiomis.

Virtuvės meistras pateikia receptą: triušio mėsą supjaustome nedideliais (apie 60 g) gabaliukais, apkepame alyvuogių aliejuje. Įkrečiame šaukštą garstyčių, šliūkštelime baltojo vyno, šiam nugaravus pilame vištienos sultinio. Tada apie valandą troškiname ant nedidelės ugnies. Į pabaigą pilame grietinėlės, gardiname druska, pipirais, čiobreliais.

„Garnyrui norėtųsi šviežių daržovių salotų, – kalba p. Samavičius. – Pavyzdžiui, su ridikėliais – jų jau yra. Garnyrui tiktų ir keptos morkos. O prie jų – kaip kam patinka: ryžių ar orkaitėje keptų bulvių.“

Troškinant triušieną, vietoje garstyčių galima naudoti morkų sultis. Prie patiekalo tiktų baltasis vynas ar beržų sula, tik ne koks kisielius, pataria virtuvės meistras.

Desertui jis pasiūlytų morkų ledų ar morkų drebučių su natūraliu jogurtu. Anot jo, šių lengva pasigaminti namie.

Honoratos veršis

Virtuvės meistrė Honorata Lyndo kita proga VŽ yra pasakojusi, jog sugrįžo prie tradicinio šventinio maisto: buvo laikotarpis, kai visi mėgino ką nors nauja: itališkus, ispaniškus, japoniškus patiekalus. Ji taip pat kartais šventėms sukdavo sušių. Tačiau ilgainiui naujienos atsibosta ir vėl norisi įprasto naminio maisto „kaip pas mamą“.

Dažniausiai Velykoms meistrė verda veršienos kumpį, jį pjausto riekėmis ir patiekia šaltą. Kartais kelias riekutes neša pašventinti: tai dalis tradicijų. Ponia Honorata primena, jog apie Velykas veršiukai būna paaugę ir tinkami pjauti. Kaip tik dėl to nuo senų laikų veršienos patiekalai neatsiejami nuo pavasario švenčių.

Veršieną ji marinuoja su česnakais, pipirais, druska, imbierais – šie suteikia puikaus aromato. Mėsą deda tik į verdantį vandenį: jei dėtų į šaltą, išvirtų puikų sultinį, bet ne mėsą.

Norint ko įdomesnio, galima pasitelkti itališkos virtuvės paveldą – paruošti veršieną kaip „vitello tonnato“, pataria p. Honorata.

„Virtą kumpį reiktų labai plonai supjaustyti ir priderinti padažą, pavyzdžiui, iš tunų konservų, svogūnų, majonezo, būtinai – kaparėlių. Ta pati veršiena, bet vis kitokia“, – sako ji.

Tiems, kurie dar nepradėjo galvoti apie vaišių stalą, ji siūlo gaminti vištieną: ją daugelis mėgsta ir paruošti nesunku.

„Galima pasigaminti Cezario salotų ir priderinti padažą – iš aliejaus, citrinų sulčių, garstyčių. Jei išties liko tik „paskutinė minutė“ – galima paruošti skanių salotų su liežuviais. Reikės marinuotų ir šviežių agurkėlių, raudonųjų svogūnų, liežuvio – viską supjaustyti šiaudeliais, įkrėsti majonezo. Tai sunkokas maistas, tačiau tokių salotų galima gaminti nedaug – tik paragauti“, – pataria p. Honorata.

Svarbiausi – margučiai

Be abejonės, svarbiausi ant šventinio Velykų stalo yra margučiai. Marginti vašku, dažyti svogūnų lukštais ar žolelėmis, šilti ar šalti – tai šeimos tradicijų, įpročių ir skonio reikalas.

Honorata Lyndo šventiniams pusryčiams ragina paruošti įvairesnių padažų ir užtepų. Ji pasakoja apie skanų atradimą, kurį aptiko stažuodamasi Helsinkyje. Restoranų virtuvės meistrai ten ruošia užtepą iš tarkuotų virtų kiaušinių ir sviesto, – jį reikia palikti atšilti tiek, kad su juo būtų galima sumaišyti kiaušinius.

Gardinti tokį užtepą galima pipirais, šviežiomis ar džiovintomis žolelėmis. Jei norisi aštrumo – trupučiu česnako ar svogūnų laiškais. Skanu tokio užsitepti ant duonos, skrebučio ar vadinamųjų duoniukų, ant sumuštinuko užsidėti šviežių daržovių, salotos lapą, krapų šakelę. Virtus tarkuotus kiaušinius galima sumaišyti ir su krienais, toks užtepas tiks prie šaltųjų mėsos užkandžių, jį galima naudoti vietoj sviesto ar majonezo ruošiant mažus sumuštinukus.

Kitas p. Honoratos pasiūlymas – virtuviniu smulkintuvu sutrintas alyvuoges arba smulkiai supjaustytus džiovintus pomidorus sumaišyti su paprastu varškės kremu (tokiu kaip „Creme Bonjour“) arba rikotos sūriu. Jeigu šeimyna mėgsta putpelių kiaušinius, o šeimininkė turi kantrybės „žaisti“ virtuvėje, su tokiu užtepu ir mažais kiaušinukais galima paruošti vieno kąsnio sumuštinių.

Su kiaušiniais tiks ir vadinamieji taponadai (pranc. tapenade), t. y. trintų alyvuogių užtepai. Reikia lygiomis dalimis sumaišyti smulkiai sukapotas juodąsias ir žaliąsias alyvuoges, įdėti šiek tiek česnako (geriau jo nepadauginti, nes užtepas bus labai aitrus, maždaug pusei kilogramo alyvuogių užtenka skiltelės česnako) ir sumaišyti su geru alyvuogių aliejumi. Kitas galimas taponado variantas – žaliąsias, juodąsias alyvuoges, saulėje džiovintus pomidorus maišyti su aliejumi, kuriame mirko džiovinti pomidorai.

„Niekada neišpilu aliejaus nuo džiovintų pomidorų – jis toks kvapnus, prisigėręs prieskonių, pomidorų aromatų. Užpilu juo salotas, naudoju mėsai kepti“, – kalba pašnekovė.

Ponia Honorata ragina nepamiršti įdarytų kiaušinių, o įdarus siūlo ruošti su rūkytu kumpiu ir marinuotais agurkėliais, krabų lazdelėmis ir saldžiosiomis paprikomis, tunais arba krevetėmis.

Rašyti komentarą

Rašyti komentarą

Gauk nemokamą LAISVALAIKIO savaitraštį į savo el.pašto dėžutę:

Pasirinkite Jus dominančius NEMOKAMUS savaitraščius:















Svarbiausios dienos naujienos trumpai:



 

Verslo žinių pasiūlymai

Smalsiems, protingiems, norintiems suprasti

Smalsiems, protingiems, norintiems suprasti

Užsiprenumeravus dabar dovana

Žurnalas mąstantiems ir smalsiems

Žurnalas mąstantiems ir smalsiems

Tiems, kas brangina savo laisvalaikį ir domisi rytojumi

Nepamirštamos kelionės laiku

Nepamirštamos kelionės laiku

Kas mėnesį laukia nauji įspūdžiai ir netikėti atradimai

NEMOKAMI specializuoti savaitraščiai

NEMOKAMI specializuoti savaitraščiai

Nepraleiskite savo srities naujienų

Svetainėje naudojame slapukus (angl. „cookies“). Naršydami toliau, jūs sutinkate su slapukų politika. Sutikimą visada galite pakeisti naršyklės nustatymuose.
Sutinku Plačiau